บ่อยมากที่พวกเราชอบมองเห็นขนมตะโก้ในกระทงใบเตยชิ้นจิ๋ว ขายให้ได้มองเห็นอยู่ทั่วๆไป มีหลายแบบหลายไส้ให้เลือกรับประทาน อีกทั้งขนมตะโก้เผือก ขนมตะโก้แห้ว ขนมตะโก้ข้าวโพด หรือจะเป็น ขนมตะโก้สาคู ถ้วยเล็กๆถือจับใส่คำให้การเดียวไม่มีเหลือ วันนี้พวกเราก็เลยต้องการจะนำสูตรขนมตะโก้ ที่ทำไม่ยากอีกหนึ่งสูตรมาเสนอแนะให้ได้ทดลองทำกันเล่นๆซึ่งก็คือ ตะโก้สาคู เนื้อขนมตะโก้สีเขียวผ่องใสผสมกับเม็ดข้าวโพด ราดหน้าน้ำกะทิข้นๆที่มากับวิธีทำแบบง่ายๆแถมไม่ต้องเสิร์ฟในกระทงใบเตยให้เสียเวล่ำเวลาอีกด้วย
ส่วนประกอบ ขนมตะโก้สาคู
• น้ำ 3+3/4 ถ้วย
• ใบเตยสด 3-4 ใบ (หรือน้ำหอมกลิ่นใบเตย 1 ช้อนชา)
• สาคูเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วย
• เม็ดข้าวโพดต้มสุก 1 ถ้วย
ส่วนประกอบ หน้าน้ำกะทิ
• กะทิ 4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1+1/2 ช้อนชา
วิธีการทำขนมตะโก้สาคู
• ใส่น้ำลงในหม้อ และก็ตามด้วยใบเตย นำขึ้นตั้งไฟแรง ต้มจนถึงเดือด
• ระหว่างรอน้ำใบเตยเดือด ใส่กะทิ น้ำตาลทราย แป้งข้าวเจ้า และก็เกลือป่นลงในหม้ออีกใบ ตระเตรียมไว้
• พอน้ำใบเตยเดือด ใส่เม็ดสาคูลงไปต้ม ใช้ไฟกึ่งกลางอ่อน ต้มนานราวๆ 15 นาที กระทั่งเม็ดสาคูเริ่มพองออก แล้วต่อจากนั้นนำใบเตยออก แล้วใส่น้ำตาลลงไป คนผสมกันไปจนกว่าจะเข้ากันจนถึงเม็ดสาคูสุก
• ท้ายที่สุดใส่เม็ดข้าวโพดต้มสุกลงไป คนผสมกันไปจนกว่าจะเข้ากัน ชูลงจากเตา วางพักทิ้งเอาไว้จนถึงเย็นลง
• นำส่วนประกอบหน้าน้ำกะทิขึ้นตั้งไฟอ่อน หมั่นคนผสมตลอดระยะเวลา (เพื่อเป็นการป้องกันและไม่ให้ไหม้) นานราว 15 นาที จนถึงส่วนประกอบข้น ปิดไฟ ชูลงจากเตา จัดแจงไว้สำหรับราดหน้า
• ตักสาคูใส่ถ้วย ราดด้วยหน้ากะทิ แต่งด้วยเม็ดข้าวโพด พร้อมเสิร์ฟ